چاقو اشپزخانه جز اصلی ابزار هشپزخانه است و بدون چاقو نمی توان مواد غذایی را تکه تکه کرد .درصورت داشتن یک چاقو مخصوص که فقط برای یک کار ساخته شده سرعت و سهولت در اشپزی افزایش پیدا میکند در واقع اگر یک چاقوی مخصوص به همان مواد غذایی را داشته باشید تمرکز و سرعت در اشپزی بیشتر میشود .چه برای خرد کردن ، چه برش دادن و یا پوست کندن به چاقو و کارد مناسب نیاز دارید . چاقو اشپزخانه در سایز و طرح های متنوع در بازار وجود دارد و شما میتوانید بر اساس نیاز خود به هریک از چاقوها ان را انتخاب کنید . در این مقاله با انواع چاقو ها و کاربرد ان اشنا میشویم .

انواع چاقواشپزخانه :

1 چاقو سراشپز : چاقو سراشپز که به ان چاقوی همه کاره نیز میگویند در همه مجموعه چاقواشپزخانه وجود دارد زیرا چاقو سراشپز از خرد کردن مرغ گرفته تا خرد کردن هویج و سبزیجات را انجام میدهد . چاقو سراشپز در اندازه های مختلف از 15 تا 30 سانتی متر موجود دارد ولی خانم های خانه دار و اشپز ها از سایز بزرگ ان استفاده میکنند زیرا به دلیل بزرگ بودن چاقو نیاز به فشار و صرف انرژی زیادی ندارد  تا گوشت و سبزیجات سفت را خردشود .

2 چاقو سانتوکو : سانتوکو به معنی سه فضیلت است است یعنی خرد کردن ، برش دادن ، و ریز کردن مواد غذایی .چاقو سانتوکو نسخه ژاپنی است این چاقو کوتاه تر و نازک تر ساخته شده برای کسانی که میخواهند برش نازکی از مواد غذایی داشته باشند .تیغه چاقو سانتوکو بسیار صاف است و برای استفاده از مواد غذایی که میخواهید به صورت رشته ای برش بزنید مناسب است . در بعضی مدل های چاقو سانتوکو در تیغه های ان شیار های توخالی ایجاد میکنند تا هنگام برش زدن مواد غذایی مانند گوشت و ماهی به لبه های تیغه نچسبند و به راحتی و با سرعت برش داده شوند .

3 چاقوی مناسب جداسازی استخوان : تیغه این چاقو را از فلکسی ، نیمه فلکسی و حتی خیلی سفت می سازند تا هنگام برش زدن استخوان از گوشت تیغه جدا نشود و نیاز به دقت زیادی داشته باشد . این چاقو در اندازه های کوچک تر هم وجود دارد که برای پوست کندن و برش های تزینی سبزیجات مانند گوجه نیز استفاده میشود . چاقو مخصوص جدا کردن استخوان در اندازه های 7.5 تا 12 سانتی متر تولید میشود .

4 چاقوی نان : تیغه این چاقو باریک و راست است و شکم ندارد و دندانه های بزرگی بر روی تیغه قرار دارد تا هنگام برش زدن انواع نان و کیک با کوچک ترین فشار برش  ایجاد شود و نیاز به فشار زیاد نداشته باشد تا نان یا کیک خرد شود . این چاقو در اندازه های مختلف از 18 تا 26 سانتی متر وجود دارد .

5 ساطور : ساطور بزرگ ترین و تیز ترین چاقو در مجموعه چاقو اشپزخانه است این چاقو بسیار سنگین و تیغه های ضخیمی دارد و دارای شکم های کم و زیاد است . ساطور برای جدا کردن گوشت از استخوان و برش دادن مواد غذایی سفت و سخت مانند کدو حلوایی طراحی شده . ساطور برای کوبیدن و له کردن گوشت ، مرغ ، ماهی نیاز بسیار مناسب است .

6 چاقو سبزیجات : چاقو سبزیجات با نام های نوک نیزه ای ، پای گوسفند ، و منقارپرنده  نام گزاری شده است . این چاقو یک تیغه بسیارنازک دارد که اگر لبه تیغه بر روی مواد غذایی قرار بگیرد با یک اشاره برش داده شده . چاقو سبزیجات برای خردن کردن ، پوست کندن و یا جدا کردن لکه ها از روی میوه و سبزیجات ساخته شده است . همچنین برای تزئین میوه و سبزیجات از این چاقو استفاده میشود .

7 چاقو استیک : چاقو استیک در دو نوع دندانه دار و بدون دندانه ساخته میشود . در مدل دندانه دار دبر تر کند میشود و مدت طولانی میتوان از ان استفاده کرد ولی تیز کردن ان به دلیل وجود دندانه سخت است ولی در مدل بدون دندانه زودتر کند میشود و راحت تر تیز میشود .چاقو استیک که در اندازه کوچک است برای برش و تکه تکه کردن مواد غذایی پخته مانند استیک ، مرغ و ماهی  طراحی شده است .

8  چاقو فیله : چاقو فیله باریک تر ، بلند تر و انعطاف پذیر تر از چاقو جدا سازی استخوان است زیرا برایبرش های نازک گوشت و ماهی طراحی شده درحالی که چاقو جدا سازی استخوان ضخیم تر و مقاومت بیشتری دارد در کل این دو چاقو شبیه به هم هستند و میتوان جایگزین هم شوند .

9 چاقو قصاب : چاقو قصاب از تیغه ضخیم تر استفاده شده و از ساطور بزرگ تر است و برای برش دادن گوشت های بزرگ تر و سفت تر طراحی شده .ساطور ظرافت بیشتری را در هنگام برش میدهد که چاقو قصاب این ظرافت را کم تر دارد .

10 چاقو پنیر : در تیغه چاقو پنیر سوراخ های ریزی وجود دارد که باعث میشود پنیر هنگام برش بر روی چاقو نچسبد واین چاقو نوک گرد دارد تا بتوان پنیر را بر روی نان قرار داد .

11 چاقو سالمون : اگر به غذاهای دریایی مثل ماهی و سوشی علاقه دارید حتما میدانید که برای تهیه این غذا باید برش های نازک ماهی قرار داده شود و پوست ماهی به راحتی کنده شود به همین دلیل از چاقو سالمون که تیغه نازکی دارد استفاده میشود .

12 چاقو گوجه : قسمتجلویی چاقو گوجه از دو چنگک طراحی شده تا هنگام برش دادن گوجه له نشود و بتوان سریع گوجه های برش خورده را داخل ظرف مورد نظر انتقال داد .از این مدل چاقو برای برش دادن مرکبات نیز استفاده میشود .

13 چاقو خرد کن : این چاقو که منحی شکل است و تیغه بسیار نازکی دارد و دسته های ان سئار بر تیغه است به گونه ای طراحی شده تا با عقب و جلو کردن چاقو بتوان گوشت و سبزیجات را بسیار ریز و به صورت خلال برش زد .

14 قیچی مخصوص اشپزخانه :این قیچی جز جدا نشدنی مجموعه چاقو اشپزخانه است که کاربرد ان زیاد است و برای برش دادن گوشت ، ماهی ، سبزی و حتی میوه نیز استفاده میشود .

15 چاقو تیز کن : اصلی ترین وسیله که باید در مجموعه چاقو و کارد باشد چاقو تیز کن است که در هنگام کند شدن چاقو ها به راحتی تیز شوند .چاقو تیز کن یک میله استوانه ای شکل است که روی سطح ان فرورفتگی و شیار هایی دارد تا با مالش چاقو بر روی ان و بر اثر اصطحکاک تیغه چاقو تیز شود قطر جاقو تیز کن 1 سانتی متر است .

نکته هایی که هنگام خرید چاقو باید رعایت شود :

1 به دسته چاقو دقت کنید : هنگام خرید چاقو ان را در دست بگیرید چون در هنگام استفاده ممکن است کف دستان و انگشتان شما را اذیت کند . پس هنگامی که در دستانتان گرفتید باید احساس راحتی بکنید و انگشتان شما را اذیت نکند توجه داشته باشید که یک چاقو ممکن است برای شما ازار و اذیت ایجاد کند ولی برای فرد دیگری مناسب باشد .

2 به جنس دسته چاقو دقت کنید : جنس دسته چاقو از رزین ، پلاستیک و چوب است . در قدیم از استخوان هم برای دسته چاقو استفاده میشد که در هنگام فشار استخوان شکسته میشد و به دست اشپز اسیب میرساند پس توجه داشته باشید که جنس دسته چاقو از استخوان و یا ازچوب نرم نباشد .

3 فولاد استفاده شده در چاقو مهم است : بهترین چاقو اشپزخانه از فولاد یک تکه ساخته شده است . چاقو هایی که ارزان تر هستند از فولاد نازک تر ساخته شده اند و دسته های ان از لایه نازک پلاستیک پوشانده شده است .

4 جنس تیغه مهم است : تیغه چاقو اشپزخانه باید از سرامیک باشد زیرا تیغه سرامیکی زنگ نمیزند و برای مدت طولانی میتوان از ان استفاده کرد ولی مشکل عمده این تیغه شکننده بودن و قیمت بالای ان است . یکی دیگر از تیغه های مورد استفاده در چاقواشپزخانه تیغه فولاد کرینی است که زنگ نمیزند و میتوان به اسانی با چاقو تیز کن در منزل ان را تیز کرد . این نوع تیغه برای برش هایی که با سرعت بالا بر روی مواد غذایی زده میشود مناسب است .

به عرض و ضخامت و صافی تیغه دقت کنید : چاقواشپزخانه مناسب دارای تیغه صاف و یک دست است و در روی ان حفره یا شیار ندارد و ضخامت ان باتوجه به نوع چاقو طراحی شده است و چاقوی مناسب از نوک تیغه تا دسته چاقو یکدست تیز است .

انواع چاقو فانتزی :

برای کسانی که هنر دوست هستند و علاقه دارند که چاقو های فانتزی را برای دکور یا استفاده خانگی استفاده کنند انواع چاقو های فانتزی در بازار موجود است که چند نمونه از ان را دراین مقاله نام میبریم . چاقوی فانتزی اژدها ، چاقوی شاه عنکبوت ، چاقوی فانتزی چوبی ، چاقوی فانتزی یکبار مصرف ، چاقوی فانتزی پنیر خوری ، چاقوی کارتی  .

سخن اخر :

در این مقاله درباره انواع چاقو وکارد اشپزخانه صحبت کردیم امروزه در بازار تنوع زیاد چاقو باعث شده که برای هر یک از مواد غذایی چاقو مخصوص با ان وجود داشته باشد پس بهتر است که انواع چاقو را شناخته و با توجه به نیاز خود بهترین مجموعه چاقو اشپزخانه را انتخاب کنیم .